Cette semaine, nous mettons en lumière un bel établissement sur la Côte, qui nous tient particulièrement à cœur… Ça tombe bien, c’est la semaine de l’amour !
Interview du Chef Guillaume Arragon, qui nous présente son bijou de restaurant, le Bistrot Gourmand.
Présentation
Le Bistrot Gourmand a ouvert ses portes en janvier 2007 à Cannes.
(tiens donc, parallèlement à une certaine marque de jus de fruits…)
Après avoir fait ses armes sur la Côté d’Azur, le chef Guillaume Arragon s’est mis en quête de dénicher la perle rare afin d’ouvrir l’affaire de ses rêves. Celle qui répondrait à tous les critères qui lui tiennent à cœur: un local bien situé, surtout proche du marché et disposant d’une surface de cuisine assez grande afin de ne travailler que des produits frais !
C’est au 10 rue du Docteur Gazagnaire qu’il l’a trouvée !
Retour sur son parcours
Natif de la région lyonnaise, c’est à Villeurbanne qu’il grandit. Mais ni Georges Blanc, ni même la cuisine lyonnaise n’auront raison de l’appel du Sud !
Guillaume obtient un BAC technologique au Lycée hôtelier de Bonneveine à Marseille
et poursuit avec un BTS mention complémentaire traiteur.
Diplôme en poche et riche de ses stages, il trouve rapidement son premier poste.
Il débute au restaurant de la plage de la Mala au Cap d’Ail.
Il devient également chef du restaurant Waterfront à Monaco.
Mais le besoin de s’exprimer au travers de sa propre identité culinaire se fait très vite ressentir…
Une passion commune
Il a l’entrepreneuriat dans le sang, comme un certain Jérémie Marcuccilli, notre cher président fondateur Kookabarra, qui n’est autre que son cousin !
C’est une motivation mutuelle qui leur a permis d’accomplir leur projet ambitieux respectif !
C’est surtout une passion partagée qui les anime : l’amour des bons produits, frais, locaux et le désir du travail bien fait récompensé par la satisfaction du client.
Le Bistrot Gourmand
Guillaume s’approvisionne au marché Forville de Cannes. Tous les producteurs viennent vendre leur marchandise, c’est local et ultra fais !
Il travaille autant que possible, à hauteur de 90% en circuit court, local et direct.
Il y a un vrai souhait de proposer des produits de qualité, dans un cadre convivial mais le tout à un tarif accessible !
« Même si on travaille de bons produits, qu’on dresse de belles nappes, on veut rester proche des clients, on sert de la cuisine sans chichi ! C’est pour cela qu’on s’appelle le BISTROT Gourmand ».
Le Bistrot Gourmand, son chef, son équipe et leur cuisine aux inspirations méditerranéennes se sont vus attribuer le titre de « Maîtres Restaurateurs » ! Il s’agit de la seule distinction validée par l’Etat réservée uniquement aux professionnels diplômés ou ayant 10 ans d’expérience !
Répondant à tous les critères du cahier des charges pourtant très strict, la préfecture a validé le certificat qui confirme qu’au Bistrot Gourmand on cuisine 100% maison, avec 95% de produits frais et locaux !
Une évidence de travailler avec Kookabarra
« D’une part pour les liens du sang, pour le partage de la réussite, nos aventures ont été un travail de famille, de confiance et de soutien mutuel ! Mais pas seulement !
C’est surtout parce que Kookabarra symbolise la qualité ! Ses jus de fruits ont donc aisément trouvé leur place au sein de notre établissement, entre les fruits et légumes frais du marché !
Un moyen aussi pour nous de nous démarquer des autres restaurateurs et distributeurs.
Un seul but aujourd’hui : continuer de partager notre amour de la cuisine bien faite,
réjouir encore et toujours nos habitués et attirer de nouveaux curieux amoureux de la qualité ! »
Aucun commentaire n'est posté pour le moment. Vous pourriez ajouter le votre ?