d'amour et de fraises fraîches
La blogueuse culinaire @sarahtatouilledanssacuisine, forte de ses 22 victoires dans “Dans la peau d’un chef”, revisite la charlotte aux fraises avec notre purée de fraise Brut Kookabarra : un produit, sans conservateurs, ni additifs, prêt à l’emploi pour des desserts qui font mouche.
Un combo gagnant pour des créations pleines de goût… et zéro prise de tête !
Les ingrédients
Pour le sirop :
100 g d’eau
50 g de sucre en poudre
1 c. à café d’extrait de vanille
mais aussi :
Biscuits à la cuillère
Fraises fraîches pour le montage
Pour la mousse à la fraise :
350 g de purée de fraise Brut Kookabarra
4 feuilles de gélatine
50 g de sucre
350 g de crème liquide entière bien froide
La recette
Préparez le sirop :
Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez l’extrait de vanille. Laissez tiédir. Trempez la face plate des biscuits dans le sirop puis tapissez les bords et le fond de votre moule à charnière.
Préparez la mousse de fraise :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Prélevez un tiers de la purée de fraise, ajoutez le sucre et faites chauffer doucement. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, puis mélangez avec le reste de la purée. Laissez refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, puis incorporez-y progressivement la purée de fraise refroidie, en soulevant la masse délicatement.
Montez la charlotte :
Versez une couche de mousse sur les biscuits, ajoutez quelques fraises fraîches coupées en morceaux et une couche de biscuits imbibés, puis recouvrez avec le reste de mousse.
Lissez le dessus et placez au frais au minimum 5 heures.
Brut FRAISE
Sélectionnées à maturité, nos fraises sont cueillies en pleine saison, puis transformées à froid dans notre atelier en Provence pour en préserver la fraîcheur, la texture et l’intensité aromatique.
Ce format prêt à l’emploi a été imaginé pour répondre aux exigences des métiers de bouche : restaurateurs, pâtissiers, glaciers ou créateurs culinaires y trouveront un ingrédient fiable, naturel, et parfaitement régulier.
Un concentré de savoir-faire pour laisser libre cours à l’inspiration.
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